Formation spécifique en matière d’hygiène alimentaire adaptée à l’activité des établissements de restauration commerciale.
Objectifs :
- Connaître les grands principes de la réglementation en hygiène alimentaire
- Être capable d’analyser les risques liés à une insuffisance d’hygiène
- Être capable de mettre en œuvre les principes d’hygiène
La formation
Public : Franchisé, Directeur, Manager, Chef de cuisine, Employé polyvalent
Prérequis : aucun
Durée : 14 heures (deux jours)
Horaires : 09h-12h / 13h-17h
Modalités et délais d'accès : L'entrée en formation se fera sous 1 mois maximum après l'inscription. (Pas besoin de diplômes pour accéder à la formation). L'inscription se fera sur demande par mail ou au téléphone.
Contact et inscription :
Fadwa RABII
06 58 81 34 11
Tarif : 250€ HT par personne (depuis le 1er janvier 2023 cette action de formation n'est plus finançable par le CPF).
Modalités d'organisation : 5 à 12 apprenants maximum; Les repas et frais de déplacement ne sont pas pris en charge dans le tarif.
Moyens et méthodes pédagogiques : Moyens techniques audiovisuels. Pédagogie active et participative. Apport théorique et méthodologique. Cas pratiques et exercices. Remise de fiches de synthèse
Modalités d'évaluation : Évaluation des acquis par quiz ; Evaluation à chaud du stagiaire ; Délivrance d’une attestation de réussite
Accessibilité : Skills Booster Formation est ouvert du lundi au vendredi de 09h à 12h00 et de 14h à 18h.
Skills Booster Formation utilise ses propres locaux. Les bureaux respectent les règles d’accueil et de confidentialité nécessaire au bilan de compétences.
Au besoin, les formations peuvent se dérouler dans des locaux secondaires conformes à la loi du 11 février 2005 pour l’accueil des personnes en situation de handicap.
La formation est ouverte à tout public et toutes les situations de handicap seront prises en compte dans la limite des compétences, des moyens humains et matériels proposés dans le cadre de la formation dispensée. Si Skills Booster Formation ne dispose pas des moyens matériels, techniques et humains pouvant répondre à la demande du (de la) bénéficiaire en situation de handicap, alors ce(tte) dernier(ère) sera orienté(e) soit vers le référent handicap du groupe Skills Booster Formation, soit vers un organisme partenaire du réseau Skills Booster Formation
Référent(e) handicap :
Fadwa RABII
06 58 81 34 11
skillsbooster.formation@gmail.com
PROGRAMME
JOUR 1
1 - La formation, une obligation réglementaire pour le secteur
- Connaître la règlementation en hygiène alimentaire,
- Connaître les définitions et principales notions en hygiène alimentaire.
2 - Les dangers liés aux aliments
- Identifier les dangers de contaminations des aliments,
- Classifier les contaminants en 3 types,
- Comprendre le comportements des microbes,
- Comprendre la contamination croisée.
3 – L’hygiène du personnel
- Comprendre la contamination des aliments par l’homme,
- Connaître la tenue de travail,
- Comprendre la contamination physique et biologique par l’homme,
- Savoir pourquoi, où et comment se laver les mains.
4 – Le nettoyage et la désinfection
- Identifier les différentes étapes à suivre,
- Identifier les facteurs clefs influençant le nettoyage et la désinfection,
- Savoir comment nettoyer et désinfecter suivant les règles,
- Apprendre à intégrer le nettoyage et la désinfection dans votre travail de tous les jours.
JOUR 2
5 – L’environnement de travail
- Identifier le bon circuit des denrées,
- Organiser votre poste de travail,
- Assurer une bonne gestion des déchets,
- Maîtriser le risque lié aux nuisibles.
6 – La maîtrise des températures
- Identifier les zones de températures de stockage,
- Mesurer la température,
- Réagir en cas de températures non conforme,
- Comprendre l’importance de la limitation du temps d’attente hors froid.
7 – Les bonnes pratiques de gestion des produits
- Appliquer les bonnes pratiques de contrôle à réception,
- Assurer la bonne rotation des produits,
- Identifier correctement les produits,
- Assurer la traçabilité.
8 – Les contrôles officiels
- Identifier les institutions de contrôle,
- Connaître les procédures de contrôle.